Rabarber — vårens första skörd
Rabarber är en av de tidigaste grödorna i den svenska trädgården. Med sin karaktäristiska syra och djupröda färg är den lika hemma i en klassisk paj som i ett modernt tillagat recept.
Marcus Lindblom
Rabarber (Rheum rhabarbarum) är en flerårig växt som trivs i det svenska klimatet och är en av de första grödorna att skördas på våren — ofta redan i maj. Det är egentligen ett grönsak, men används nästan uteslutande som frukt i matlagning och bakning.
Odling och skötsel
Rabarber är tacksam att odla. Den klarar sig på de flesta jordar, men trivs bäst i en djup, välgödslad och väldränerad jord med lite sol. Plantera rhizomdelar på hösten eller tidigt på våren, och låt dem etablera sig ordentligt det första året utan att skörda.
Skörd
Stjälkarna skördas när de är kraftiga och fasta — dra dem alltid rakt upp ur plantan snarare än att skära dem, så skadas inte hjärtat. Bladen är giftiga och ska inte användas i mat.
I köket
Rabarberns syra gifter sig väl med söta ingredienser. Klassiska användningsområden inkluderar rabarberpaj, -kompott och -marmelad. Den fungerar också utmärkt i savory sammanhang — som en syra i en sås till fläsk eller i en chutney till hårdost.